15 ντεμοντέ συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν πραγματικά, λένε οι ειδικοί – Φάτε αυτό, όχι αυτό

Μερικά παραμύθια γερο-συζυγών δεν ξεφεύγουν ποτέ από τη μόδα – όπως «μια κατσαρόλα δεν βράζει ποτέ» και «είσαι ό,τι τρως». Ακριβώς όπως μερικές παλιές συμβουλές μαγειρικής αξίζουν ακόμα να τις χρησιμοποιείτε στη σύγχρονη κουζίνα σας. Μερικές από αυτές τις συμβουλές είναι άχα, ενώ άλλες είναι απαραίτητες – αλλά όλες εξακολουθούν να είναι σχετικές, παρά το γεγονός ότι οι οικιακές κουζίνες διαθέτουν όλα τα πιο πρόσφατα gadget και συσκευές.

Ρωτήσαμε σεφ και άλλους ειδικούς στη μαγειρική για τις σκέψεις τους σχετικά με το αν αυτές οι τεχνικές της παλιάς σχολής ισχύουν ακόμη και σήμερα, και όλοι έδωσαν ένα ενθουσιώδες μπράβο. Ακολουθούν 15 έξυπνες και δημιουργικές ντεμοντέ συμβουλές μαγειρικής που εξακολουθούν να λειτουργούν. Ετοιμαστείτε να επιστρέψετε στην κουζίνα της γιαγιάς σας με λινέλαιο. Επιπλέον, μην χάσετε 15 παλιομοδίτικες συμβουλές μαγειρικής που δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ποτέ και μάθετε πώς ο Neil Patrick Harris και ο David Burtka κατακτούν το οικογενειακό γεύμα.

Shutterstock

Αυτή η συμβουλή μπορεί να είναι γνωστή, λέει Αν Γκρόσμαν ιδρυτής των Rebel Daughter Cookies, αλλά αξίζει να το επαναλάβουμε. «Καλώστε αυτή τη ζύμη. Εάν θέλετε ένα πιο πηχτό μπισκότο, σκληρύνετε το βούτυρο πριν το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, δοκιμάστε να διαμορφώσετε εκ των προτέρων τη ζύμη και στη συνέχεια να την παγώσετε και να την αφήσετε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν όσο γίνεται. Αυτό δίνει στο βούτυρο την ευκαιρία να πολεμήσει τον καυτό φούρνο».

ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα
Shutterstock

Ένα ξύλινο κουτάλι είναι πιο μαλακό και μπορεί να ανακατευτεί καλύτερα από ένα μεταλλικό ή πλαστικό κουτάλι, λένε Μάικλ Κουκ, συνταξιούχος σεφ, γνώστης τροφίμων, πρώην ιδιοκτήτης δύο εστιατορίων και blogger στο My Conscious Eating. Το ξύλινο κουτάλι επίσης δεν μεταφέρει τη θερμότητα, που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ανακατεύετε σάλτσες χωρίς να ζεσταθούν πολύ γρήγορα.

υπολείμματα λαχανικών
Shutterstock

Οι επαγγελματίες σεφ το κάνουν συνέχεια, και αναμφίβολα το έκανε και η γιαγιά σας. «Κρατήστε τα υπολείμματα και μετά σιγοβράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για σπιτικό ζωμό λαχανικών», λέει Έμιλυ Έγκερς εκπαιδευμένος σεφ από το Culinary Education Institute και ιδιοκτήτης του Legally Healthy Blonde.

προσθέτουμε αλατόνερο
Shutterstock

Το αλάτι βοηθά τα ζυμαρικά να δένουν με τη σάλτσα για πιο πηχτή σύσταση. «Επίσης, διαλύεται και απορροφάται στα ζυμαρικά για να τους δώσει επιπλέον γεύση. Ούτε ένα βήμα για να παραλείψετε», λέει Aysegul Sanford μιας αψεγάδιαστης ζωής.

συνδυασμό φρούτων και λαχανικών
Shutterstock

«Τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν την ίδια εποχή του χρόνου έχουν υπέροχη γεύση μαζί», λέει Claire Ivatt ιδρυτής της Kitchen Time Savers. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν αυτούς τους τύπους συνδυασμών θα είναι πιο επιτυχημένες – οι πιπεριές σε συνδυασμό με ντομάτες, σκουός και γλυκό καλαμπόκι, καθώς και λάχανο και σκουός είναι υπέροχοι συνδυασμοί.

ζυμαρικά σε ζωμό για χορτοφάγους
Shutterstock

Αυτή η κλασική τεχνική μαγειρικής του Παλαιού Κόσμου από την περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας (που θεωρείται το επίκεντρο της ιταλικής κουζίνας από σεφ, ιστορικούς και γαστρονομικούς ταξιδιώτες) είναι απαραίτητο για τους οικιακούς μάγειρες. Χρησιμοποιήστε αυτό το tip όταν φτιάχνετε φρέσκα (όχι σε κουτί) ζυμαρικά, λέει Σεφ Wendy Cacciatori που είναι από τη Μπολόνια και είναι ιδιοκτήτης της Via Emilia 9 στο Μαϊάμι και της Nonna Beppa.

Στη Νέα Υόρκη. Τα περισσότερα από τα πιάτα του τα παρέδωσε η γιαγιά του: τορτελίνι en brodo, ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ και κομμένο στο χέρι στήθος κοτόπουλου με αγκινάρα. “Το νερό ξεπλένει τη φυσική γεύση των ζυμαρικών”, λέει η Wendy, “ενώ ο ζωμός – κατά προτίμηση φυτικό και βοδινό – προσθέτει σημαντική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών, ακόμα κι αν σερβίρετε απλώς με φρέσκο ​​βούτυρο και τυρί.”

κοτόπουλο σε γάλα
Shutterstock

Δεδομένου ότι το κοτόπουλο τείνει να στεγνώνει όταν μαγειρεύεται, αυτή είναι μια άλλη κλασική συμβουλή του Old World που έχει ως αποτέλεσμα ζουμερό κοτόπουλο. «Καθώς μουλιάζεται, το γάλα βοηθά τόσο να μαλακώσει όσο και να προσθέσει υγρασία», λέει ο σεφ Wendy. «Αυτό λειτουργεί καλά και όταν μαγειρεύετε γαλοπούλα».

ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά
Shutterstock

Όταν ξεπλένετε, ξεπλένετε τα άμυλα. Και η σάλτσα δεν θα κολλήσει καλά στα ζυμαρικά. «Εναλλακτικά, ολοκληρώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα με λίγο από το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών», λέει Brian Theisσυγγραφέας βιβλίων μαγειρικής The Endless Feast: Πώς να φιλοξενήσετε όσους αγαπάτεκαι σεφ και food blogger στο The Infinite Feast.

μαγειρέψτε με τις αισθήσεις σας
Shutterstock

Βασιστείτε στις αισθήσεις σας καθώς μαγειρεύετε – για οσμή, χρώμα, υφή και γεύση – όχι μόνο στη συνταγή. «Και πάντα να προσπαθείς όσο πηγαίνεις», λέει ο Theis.

ακονίστε τα μαχαίρια κουζίνας
Shutterstock

«Ένα θαμπό μαχαίρι είναι πιο επικίνδυνο από ένα κοφτερό», λέει ο Theis.

ΣΥΝΔΕΔΕΜΕΝΟΣ: 50 εκπληκτικοί κανόνες ασφάλειας κουζίνας

ψήνετε το κρέας σας
Shutterstock

Αν μαγειρεύετε μοσχάρι ή αρνί, ροδίστε το σε ένα ταψί πριν το βάλετε στο φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. «Θα σφραγίσει τη γεύση και θα φροντίσει ώστε όταν οι χυμοί ρέουν, προσθέτουν γεύση αντί να χαθούν», λέει Χριστίνα Ρούσο, ο συνιδρυτής του The Kitchen Community. Είναι ένα φιλοδώρημα που πήρε από τη γιαγιά της, λέει.

μαγειρέψτε στο χαμηλό
Shutterstock

Όταν μαγειρεύετε μια κατσαρόλα ή στιφάδο σε μια κατσαρόλα, εφόσον υπάρχουν αρκετά υγρά, όσο περισσότερο το μαγειρεύετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. «Μακρύ, χαμηλό και αργό ήταν ένας κανόνας που ορκίστηκε η γιαγιά μου εξακολουθεί να το ακολουθεί», λέει ο Russo.

γουδί και γουδοχέρι
Shutterstock

Είναι μια παλιομοδίτικη συμβουλή μαγειρικής που ξυπνά παιδικές μνήμες του κορυφαίου σεφ 18 και του ημιτελικού του 2022, Τζέιμς Μπέρντ Κρις Βίο. Ως παιδί, η Βίο βοηθούσε τη μητέρα της από την Αϊτή να ετοιμάζει το δείπνο κάθε βράδυ, αλέθοντας βότανα και μπαχαρικά σε γουδοχέρι ή γουδί. Εξακολουθεί να χρησιμοποιεί αυτή την τεχνική στην προετοιμασία των κυριακάτικων δείπνων του Ansanm στο Greenleaf, το εστιατόριό του στο Milford του New Hampshire.

αφιερώστε χρόνο όταν μαγειρεύετε
Shutterstock

Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή πριν ξεκινήσετε. «Το να βιαστείς μια συνταγή αυξάνει τις πιθανότητές σου να μπερδέψεις τα πράγματα—όπως να παρακάμψεις ένα βήμα ή να χρησιμοποιήσεις λάθος μέτρηση», λέει Στον Μπογκεντίνσεφ/ιδιοκτήτης του Twigs Cafe.

ΣΥΝΔΕΔΕΜΕΝΟΣ: 4 μυστικά μαγειρικής ο διάσημος σεφ Aaron Sanchez ορκίζεται

ζωμός ψαριού
Shutterstock

Ρωτήστε τον ιχθυοπώλη σας σχετικά με τα γαρνιρίσματα ψαριών, τα οποία είναι τα ψάρια που περίσσεψαν μετά το φιλετάρισμα. Craig Fear, ο συγγραφέας του Σούπες Νέας Αγγλίας από τη θάλασσα, λέει, «το σπιτικό απόθεμα ψαριών έχει ευαίσθητα αρώματα και γεύσεις που δεν μπορούν να μιμηθούν σε κονσέρβες ή συσκευασμένα αποθέματα σούπερ μάρκετ».

Ακούστε τους επαγγελματίες και θα μαγειρέψετε σαν να είστε ένας από αυτούς! Αυτές οι συμβουλές λειτουργούν πραγματικά.

Μια προηγούμενη έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύθηκε αρχικά στις 27 Απριλίου 2022.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *