Αφήστε τη σεζόν πρόβλεψης για τις τάσεις του εστιατορίου να ξεκινήσει

Η φιλιππινέζικη κουζίνα της χρονιάς σύμφωνα με την AF&Co. και ανθρακικό. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Daniel Beck

Οι καταναλωτές αναζητούν νοσταλγία, παγκόσμιες γεύσεις και μια υπέροχη εμπειρία.

Αυτό προβλέπει η εταιρεία μάρκετινγκ και δημοσίων σχέσεων AF&Co. και το πρακτορείο δημιουργικών υπηρεσιών Carbonate. Για 15 χρόνια, οι εταιρείες έχουν δημοσιεύσει μια ετήσια έκθεση για τις τάσεις των εστιατορίων που τονίζει ποιες γεύσεις, πιάτα και καινοτομίες κερδίζουν την προσοχή σε όλη τη χώρα.

Η επόμενη παρουσίαση της έκθεσης έχει προγραμματιστεί για τις 16 Νοεμβρίου στη 1:00 μ.μ. Ειρηνικού. Το διαδικτυακό σεμινάριο είναι ανοιχτό σε ανθρώπους του κλάδου.

Εδώ είναι μερικά από τα σημαντικότερα σημεία για το 2022 και τι πρόκειται να ακολουθήσει:


Γαστρονομική πόλη της χρονιάς: Όστιν, Τέξας

Γνωστό από καιρό για το ψαρονέφρι του, το εστιατόριο του Austin τραβάει όλο και μεγαλύτερη προσοχή. Ο τοπικός χειριστής πολλαπλών εννοιών Emmer & Rye Hospitality Group ανοίγει το Caribbean concept Canje. Ο σεφ Brad McDonald άνοιξε το concept του τελευταίου ορόφου Nido στο The Loren Hotel. Και το New York bar concept Dead Rabbit έρχεται στο Ώστιν.

Κουζίνα της Χρονιάς: Φιλιππινέζικη

Η Jollibee σχεδιάζει να επεκταθεί σε 300 μονάδες στις ΗΠΑ και ανεξάρτητα εστιατόρια όπως το Abaca στο Σαν Φρανσίσκο, το Lasita στο Λος Άντζελες και το Kasama στο Σικάγο κερδίζουν την εθνική προσοχή. Η αρθρογράφος της RB Nancy Kruse έγραψε για την τάση αυτή την εβδομάδα.

Το πιο ζεστό πιάτο της χρονιάς: Maitake

Αυτά τα μανιτάρια αντικαθιστούν τα ψητά πορτομπέλο ως εναλλακτική λύση για το κρέας στο κέντρο του πιάτου. Στο Hartley Kitchen & Cocktails στην Ατλάντα, για παράδειγμα, τα τηγανητά μανιτάρια κοτόπουλου σερβίρονται με ντρέσινγκ ράντσο.

Ψημένη Αλάσκα

Ψημένη Αλάσκα στο Lord’s στη Νέα Υόρκη. /Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Evan Sung.

Ψημένη Αλάσκα

Αυτό το ρετρό επιδόρπιο περνάει από τακτικούς κύκλους, αλλά τώρα επιστρέφει καθώς τα εστιατόρια αναζητούν περισσότερες θεατρικές παρουσιάσεις μετά την πανδημία για να δελεάσουν τους επισκέπτες. Εδώ είναι το Roast Alaska στο Lord’s, το οποίο άνοιξε πρόσφατα στη Νέα Υόρκη και προσφέρει ρετρό αγγλικό φαγητό.

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση

Το προϊόν “New Nordic” της Noma ζει με τη δημοτικότητα των συστατικών που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το koji, που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι, κριθάρι ή σόγια. Η ζύμωση δίνει μια ώθηση γεύσης που εμφανίζεται στο μενού, ακόμα και στο μπαρ.

Νιγηριανό φαγητό

Οι πολυεθνικές επιρροές συμβάλλουν στην πλούσια και ποικίλη νιγηριανή κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει πιάτα όπως το ρύζι Jollof. Στο νέο Tatiana στο Lincoln Center στη Νέα Υόρκη, το Kwame Onwuachi περιλαμβάνει, για παράδειγμα, νιγηριανά ζυμαρικά με σούπα Egusi.

Διψήφιο μενού γευσιγνωσίας

Καθώς ο πληθωρισμός απειλεί να μειώσει τις επισκέψεις σε εστιατόρια, ορισμένοι σεφ προσφέρουν πιο οικονομικά μενού γευσιγνωσίας. Στο Rabbit στη Νέα Υόρκη, για παράδειγμα, ένα ωμό vegan μενού 12 πιάτων κοστίζει 75 $.

Παράκτια κοκτέιλ

Αναζητήστε τη γεύση της θάλασσας σε κοκτέιλ όπως το An Affair To Remember στο Tao Group Hospitality’s Cathédrale στη Νέα Υόρκη, το οποίο σερβίρεται με ωμό στρείδι και χαβιάρι.

κοκτέιλ αβοκάντο

Το κοκτέιλ Bravocado στο Bluestem στο Σαν Φρανσίσκο./Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Kelly Puleio.

Κοκτέιλ αβοκάντο

Η γκουακαμόλε γίνεται μέρος του μείγματος μαργαρίτας με αυτή την τάση που φέρνει το κρεμώδες αβοκάντο στο μπαρ. Στο Bluestem στο Σαν Φρανσίσκο, το Bravocado περιλαμβάνει παλαιωμένο ρούμι, Cointreau, εσπεριδοειδή, βότανα και αβοκάντο.

Αλατισμένος κρόκος αυγού

Προαναγγέλλοντάς το ως το επόμενο μπαχαρικό κολοκύθας, ο αλατισμένος κρόκος αυγού είναι δημοφιλής στην Ασία και τώρα εμφανίζεται όλο και περισσότερο στα μενού των ΗΠΑ. Η γλυκιά γεύση της κρέμας είναι πλούσια σε umami. Στο Pho-cific Standard Time στο Σιάτλ, για παράδειγμα, σερβίρεται ως βιετναμέζικο αυγολέμονο σε μορφή κοκτέιλ.

Ενα κέικ

Αυτή η όμορφη μαλαισιανή απόλαυση μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, αλλά είναι πάντα πολύχρωμη. Φτιαγμένο με ρύζι ζελατίνης, εμφανίζεται στο Austin Kuih Co. στο Austin και τον Bungkus Bagus στο Λος Άντζελες.

Τα μέλη μας βοηθούν να κάνουμε τη δημοσιογραφία μας δυνατή. Γίνετε μέλος του Restaurant Business σήμερα και ξεκλειδώστε αποκλειστικά προνόμια, συμπεριλαμβανομένης της απεριόριστης πρόσβασης σε όλο το περιεχόμενό μας. Εγγραφείτε εδώ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *