Απευθυνθείτε στις «τρεις αδερφές» για φθινοπωρινό μαγείρεμα

Καθώς γιορτάζουμε το φθινόπωρο και ανυπομονούμε για την περίοδο των διακοπών, σκέφτομαι τι έκαναν οι προηγούμενες γενιές αυτή την εποχή. Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τη συμβατική, απολυμανθείσα ιστορία της πρώτης Ημέρας των Ευχαριστιών, αλλά λιγότεροι από εμάς γνωρίζουμε πώς γιόρτασαν οι ιθαγενείς της Αμερικής την αφθονία του φθινοπώρου.

Μια πρακτική σε μεγάλο μέρος της Βόρειας Αμερικής ήταν και συνεχίζει να μαγειρεύει με τις τρεις αδερφές – καλαμπόκι, φασόλια και σκουός.

Ενώθηκαν σε φύτευση συντροφιάς. Τα καλαμπόκια χρησίμευαν ως πέργκολα για τα φασόλια, τα οποία βοήθησαν στη σταθεροποίηση του καλαμποκιού ενάντια στους δυνατούς ανέμους. Τα φύλλα του οσπρίου σκιάζουν τις νεαρές κολοκύθες καθώς μεγαλώνουν και βοηθούν να διατηρηθεί το έδαφος υγρό. Πολλές φθινοπωρινές διακοπές επικεντρώνονται γύρω από αυτά τα τρία τρόφιμα.

Οι ιθαγενείς κατανόησαν τη γη και το κλίμα χωρίς να το αναλύσουν στις επιστημονικές λεπτομέρειες που βλέπουμε σήμερα.

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό αμερικανικό μενού της Ημέρας των Ευχαριστιών, σκεφτείτε αυτό το πιάτο που μπορείτε να κάνετε εύκολα χορτοφαγικό. Οι βίγκαν μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το βούτυρο και το τυρί με άλλα συστατικά.

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά υπερβολικό, όχι στην τιμή αλλά στον χρόνο που χρειάζεται. Χώρισε τη δουλειά σε 2 μέρες και δεν θα σε βαρύνει. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα φασόλια και τη σάλτσα μια μέρα πριν τα σερβίρετε, εάν αυτό σας ταιριάζει καλύτερα. Η ποσότητα διπλασιάζεται εύκολα και κάθε μπουκιά είναι σαν μπουκιά.

Νερά Πολέντα με φασόλια και χειμωνιάτικη σάλτσα κολοκύθας

Κάνει 6 μερίδες

Βασικά φασόλια, η συνταγή είναι η εξής

¾ φλιτζάνι πολέντα (χοντροτριμμένο καλαμποκάλευρο)

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου

Αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

3 ουγγιές (¾ φλιτζάνι, τριμμένο) Valley Ford Creamery Highway 1 ή τυρί Vella Mezzo Secco

Μύλος μαύρου πιπεριού

Χειμερινή σάλτσα κολοκύθας, η συνταγή είναι η εξής

Ετοιμάστε τα φασόλια το βράδυ πριν ή το πρωί πριν σερβίρετε το πιάτο.

Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν μαλακά, ετοιμάζουμε την πολέντα και τη σάλτσα.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε την πολέντα και το αλεύρι φαγόπυρου και προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό, τόσο ώστε να υγρανθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Χτυπάμε σιγά σιγά το βρεγμένο μείγμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα προς 1 κατεύθυνση, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν οι κόκκοι του καλαμποκιού. Μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 60 λεπτά, ανάλογα με την ηλικία και το μέγεθος του αλεσμένου καλαμποκιού. Φροντίστε να φτάσετε στον πάτο του τηγανιού ενώ ανακατεύετε και καθώς προσθέτετε νερό, περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι τη φορά, αν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό.

Όταν η πολέντα είναι εντελώς μαλακή, ανακατεύουμε με το βούτυρο και το τυρί. Δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε το αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με λίγες στροφές.

Ξεπλύνετε το εσωτερικό ενός τετράγωνου ταψιού 9 ιντσών ή παρόμοιου ταψιού με νερό και ρίξτε την πολέντα σε αυτό. Ανακινήστε το μπολ για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η πολέντα.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται η πολέντα, φτιάχνουμε τη χειμωνιάτικη σάλτσα σκουός και τελειώνουμε τα φασόλια.

Για να σερβίρετε, ρίχνετε γενναιόδωρες μερίδες πολέντας σε ατομικά μπολ σούπας, προσθέτετε μια μεγάλη κουτάλα φασόλια και μια όχι πολύ σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και απολαμβάνετε αμέσως.

Παραλλαγή: Σερβίρετε την πολέντα μόνη της, περιχυμένη με το πιο φρέσκο ​​ελαιόλαδο της χρονιάς που μόλις βγήκε στην αγορά από τοπικούς παραγωγούς όπως η DaVero (davero.com).

Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε φασόλι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των φασολιών.

Βασικό φασόλι

Κάνει 6 μερίδες

¾ φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια, όπως borlotti ή cranberry

1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα

1 παϊδάκι σέλινο κομμένο στη μέση

2 φύλλα δάφνης

8 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση

¼-½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μύλος μαύρου πιπεριού

Ξεπλύνετε τα φασόλια σε δροσερό νερό και αφαιρέστε τυχόν μικρά κουκούτσια ή φασόλια. Τοποθετήστε τα σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 2 εκατοστά. Μουλιάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τη δάφνη, το σκόρδο και το νερό για να το καλύψετε κατά 2 ίντσες. Τοποθετούμε τα φασόλια σε δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

Αφού ψηθούν τα φασόλια για περίπου 40 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και πάπρικα. Αρχίστε να δοκιμάζετε τα φασόλια για τρυφερότητα. Τα φασόλια θα χρειαστούν από 45 λεπτά έως 2 ώρες για να μαλακώσουν, ανάλογα με την ποικιλία. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.

Όταν γίνουν τα φασόλια, σκεπάζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και με λαβίδα αφαιρούμε και πετάμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα φύλλα δάφνης. Αλατίζουμε κατά βούληση και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *